香蕉香精配方常以乙酸乙酯、乙酸異戊酯、丁酸異戊酯等香料為主,輔以桔子油增加天然新鮮感,以丁香油、香蘭素打底,模擬香蕉香味。
南方佳果香蕉,香味濃郁,甜香可口,常見(jiàn)品種有梅花點(diǎn)蕉、芭蕉、火蕉等,其中數(shù)梅花點(diǎn)蕉香味較好。國(guó)際上也有巴拿馬香蕉,外形較大,但口感和風(fēng)味不及我國(guó)香蕉。香蕉香精配方常以乙酸乙酯、乙酸異戊酯、丁酸異戊酯等香料為主,模擬香蕉香味,再輔以桔子油增加天然新鮮感,留香也常以丁香油、香蘭素打底。
有更多的香料可以用于香蕉香精配方中,例如反-2-己烯醇、順-3-己烯醇和它們的酯類、反-2-己烯醛等,對(duì)香蕉的青氣有一定的幫助;還有乙酸蘇合香酯、丙酸蘇合香酯也很有用。酯類中的乙酸甲酯、乙酸丁酯、乙酸-2-戊酯和乙酸己酯等,以及極微量的酸類、羰基化合物都能起到特殊的作用。
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